Для кого как. )))

Так есть много вариантов посмотреть остатки. Единственный способ на время инвентаризации заблокировать кассу. т.е. остановить продажи или самому присутствовать.

Для этого есть ОФД. Там вы можете посмотреть всё - и чеки продажи, и возвраты, и закрытие, и открытие смены.